Savustettu Tri-Tip Recipe - TomCat BBQ - Elämää grillauksen tahdissa (2024)

Tri-Tip, pitkäaikainen länsirannikon väkijoukko, joka on tullut ympäri Yhdysvaltoja, on yksi yksinkertaisimmista ja tyytyväisimmistä kokkeista, mitä voit tehdä. Alta löydät suoraviivaisen menetelmäni, joka varmasti jättää sinut ja vieraasi kaipaamaan enemmän (hyvä, että se on vielä parempi jäännöksenä).

Mikä on Tri-Tip?

Ensin lyhyesti jalosta Tri-Tipistä. Thekiristysnauhan leveyson pieni kolmion muotoinen lihas, joka sijaitsee eläimen ulkofileen alaosassa. Historiallisesti hampurilaislihalle jauhettu se alkoi saada suosiota itsenäisenä paistina 1950-luvulla Kalifornian keskusrannikolla ja Central Valleyssa. Vaikka se on suhteellisen vähärasvaista lihaa, Tri-Tip on uskomattoman mehukas (jos ei ylikypsä) ja erittäin mureaa, jos se viipaloidaan jyviä vasten. Näet sen Santa Maria -tyylisessä BBQ:ssa, joka on maustettu yksinkertaisesti mustapippurilla, suolalla ja valkosipulilla ja kypsennetty punaisen tammen päällä. Siitä huolimatta se on monipuolinen leikkaus, jonka voit valmistaa menestyksekkäästi useilla tavoilla.

Ok, oletko valmis laittamaan tämän asian? Ryhdytään hommiin. 5 helppoa vaihetta ja syöt hyvin.

Ainesosat

• Yksi 4-6 lb Tri-Tip Roast
• Oliiviöljy tai kuuma kastike
• Suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta taiSuosikki naudanlihahiero

Laitteet

• 1 Offset Smoker, Pellettigrilli, Keraaminen Grill tai Puuhiiligrilli
• 1 valurautainen pannu

Leikkaa Tri-Tip

Älä ohita tätä tärkeää (ja helppoa) vaihetta! Varmistamalla, että Tri-Tip on leikattu oikein, on SUURI ero lopputuotteessasi. Suurin osa näistä leikkauksista on jo leikattu suurista, kovista rasva- ja kalvopaloista, kun ne löytävät tiensä kotiisi. Käytä kuitenkin muutama minuutti niiden puhdistamiseen varmistaaksesi, että jokainen purema on herkkä etkä juutu pureskelemaan kovaa pureskeltavaa rasvaa. Katso viestistäni, kuinka Tri-Tip leikataan oikein.

Kätevät lihanleikkausveitset

Mausta Tri-Tip

Nyt kun Tri-Tip on viimeistelty ja kaunis, on aika laittaa suosikkimausi päälle. Paras osa tässä vaiheessa? Sitä on mahdotonta pilata. Tri-Tip on uskomattoman monipuolinen lihaleikkaus, ja se sopii täydellisesti melkein minkä tahansa mausteen tai hankauteen kanssa. Joten voit mennä hulluksi eksoottisimman mausteseoksen kanssa tai pitää se yksinkertaisena suolalla, pippurilla ja valkosipulijauheella. Lisäksi voit käyttää sideainetta ennen kuivamausteen levittämistä, mikä vain auttaa mausteita kiinnittymään lihaan. Suosittuja sideaineita ovat öljy, sinappi tai kuuma kastike. Käytän yleensä kevyttä extra-neitsytoliiviöljyä. Varmista, että sinulla on mukava, tasainen kerros maustetta tai hankausta, ja olet valmis iskemään grilliin.

Tri-Tipin parhaat kuivahanat

Naudanliha sopii täydellisesti melkein minkä tahansa makuprofiilin kanssa, mutta kokeile näitä suuria ja rohkeita makuja. Ne sopivat hyvin lihan luonnollisen maun ja kaiken sen kauniin savun kanssa.

Polta Tri-Tip

Säädä tupakoitsijasi jonnekin 175° ja 225° välille. Tarkka lämpötila ei ole ratkaiseva, mutta tavoitteena tässä vaiheessa on optimaalinen savu. Poltamme Tri-Tipiä, kunnes sen sisälämpötila on noin 130–135 ° (keskiharvinaisille, mikä on ihanteellinen Tri-Tipille). Muista, että mitä korkeampi savustuslämpötilamme, sitä nopeammin liha saavuttaa halutun sisäisen lämpötilamme (duh), mutta se tarkoittaa myös sitä, että meillä on vähemmän aikaa muodostaa mukava savurengas.

Hienoa tässä on, että se tarkoittaa, että kypsennysaikamme voi olla melko joustava. Aloitan yleensä alhaisimmalta tupakointilämpötilalta ja grillaan siellä niin pitkään kuin mahdollista. Näin liha imee itseensä mahdollisimman paljon hyvää savumakua. Sitten, jos vieraani saapuu tai vaimoni alkaa olla kärsimätön, voin aina nostaa savun lämpötilaa päästäkseni sisälämpötilaan nopeammin.

Pikahuomautus puusta: Olen keittänyt Tri-Tipin useista puulajeista, ja kuten mausteiden kanssa, et todellakaan voi mennä pieleen. Kokeile tammea tai leppää – viime aikoina olen käyttänyt mesquiteä.

Jotkut suosikkitupakoitsijoistamme

Leikkaa Tri-Tip

Kun olet saavuttanut 130° – 135° sisäkulman, poista Tri-Tip tupakoitsijasta ja aseta se sivuun. Saatat huomata, että sillä ei ole houkuttelevin väri tai rakenne tässä vaiheessa. Korjaamme asian.

Viimeinen vaihe on ruskistaa liha nopeasti molemmilta puolilta. Tämä antaa meille mukavan kuoren, hiiltä ja mahtavan värin. Ota suurin valurautapannu ja kuumenna se huutavan kuumaksi (ja tarkoitan niin kuumaksi kuin saat). Syynä tähän on se, että emme enää yritä kypsentää lihaa, vaan haluamme yksinkertaisesti paistaa ulkopuolelta upean koostumuksen. Jos paistinpannu ei ole tarpeeksi kuuma, on vaarana jatkaa lihan sisäpuolen kypsentämistä keskiharvinaisen ajan.

Kun pannu on savun kuuma (ole nyt varovainen käsilläsi), lisää pannulle noin puolikas voita. Voi sopii hyvin paistamiseen, sillä maitoproteiinit auttavat ruskistamaan lihaa nopeasti. Anna voin sulaa (ei pitäisi kestää kauan) ja lisää Tri-Tip. Anna paistua noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Vakavasti, jos pannu on tarpeeksi kuuma, tämän ei pitäisi kestää yli 60 sekuntia. Ota pois pannulta ja anna levätä leikkuulaudalla.

Upeat valurautaiset paistinpannut

Viipaloi Tri-Tip

Selvä, viimeinen vaihe. Niin houkuttelevaa kuin onkin kaivautua sisään, anna Tri-Tipin olla 5-10 minuuttia. Lepo antaa kaikkien näiden mahtavien mehujen jakaa takaisin lihan läpi sen sijaan, että ne valuisivat pois leikkuulaudalta. Viipaloinnista puheen ollen, tässä on tekniikka. Tri-Tipillä on itse asiassa 2 eri suuntaista jyviä, ja on avainasemassa leikata niitä jyviä vasten, jotta jokainen pureminen on mureaa, ei sitkeää ja pureskeltavaa. Tutustu Tri-Tip-leikkaukseen omistettuun viestiini täällä.

Hienot viipalointiveitset

Tässä vaiheessa toivottavasti tuijotat kasaa kaunista, savuista, mureaa, grillattua Tri-Tipiä. Joten lopeta tämän lukeminen ja ala syömään!