Oletko koskaan halunnut kokeilla itse valmistaa hapanjuuricroissanteja hapantaikinasta? Tämä resepti tuottaa herkullisimmat, hiutalemaiset ja voimaisimmat hapanjuuricroissantit. Rakkauden työtä, mutta se on sen arvoista, kun ensimmäinen suupalasi vie sinut suoraan pariisilaiseen kahvilaan.
Vuosi, jolloin aloitin hapantaikina-alkupalani, mieheni päätti tehdä minulle kotitekoisia hapantaikinacroissanteja äitienpäiväksi. Se oli NIIN suloinen ja hän sai minut tuntemaan oloni niin rakastetuksi. En voinut uskoa, mikä prosessi oli hapantaikinaisten croissantien tekeminen ja kuinka hyvin hän onnistui, varsinkin kun hän ei ole varsinainen leipuri! Hän on loistava kokki, mutta leipominen on yleensä minun juttuni 😉
Jätin sen muiston piiloon ja ajattelin niitä herkullisia hapanjuuricroissanteja, joita hän teki sen jälkeen monta kertaa, mutta en koskaan uskaltanut yrittää tehdä niitä itse. Minusta tuntui, että minun täytyy saada perusasiathapatettu leipäennen kuin ehdin kokeilla niin vaikeaa reseptiä.
No, muutama kuukausi sitten päätin vihdoin kokeilla hapantaikina-croissanteja, ja sanotaanpa vain, etten ollut tyytyväinen tuloksiin. Älkää ymmärtäkö väärin, se oli maukasta, koska se on hapanta ja voita... Tarkoitan, ei se voi olla niin huonoa. Mutta tiesin, että minulla oli parantamisen varaa!
Ja niin aloin tutkia.
Ja leipominen. Tutkiminen. Ja leivotaan lisää! Opin kuinka ranskalaiset kondiittorit tekevät croissanteja, ja muokkasin reseptiäni ja prosessiani, kunnes minusta tuntui, että sain kaikki taidot tehdäkseni parhaita hapantaikinacroissanteja!
Yksi tärkeimmistä eroista tämän reseptin ja muiden välillä on, että käytän vain hapantaikina-alkupalaa levainina. Monet muut croissanttireseptit vaativat kaupallista hiivaa tai hiivan ja hapantaikinan yhdistelmää. Käytän mieluummin vain hapantaikinaa levainina, koska se antaa taikinalle mahdollisuuden hajottaa gluteenia paremmin ja tekee siitä helpommin sulavan. Resepti kestää tämän vuoksi kauemmin, mutta se on sen arvoista ja vaatii vain vähän suunnittelua. Voit suorittaa tämän reseptin kahdessa päivässä tai levittää sen 3 päiväksi (useakin, jos haluat valmistaa taikinan etukäteen ja jättää sen jääkaapissa muutamaksi päiväksi ennen muotoilua).
Mikä voi on parasta croissanttiin?
Croissantteja tehtäessä on tärkeää käyttää runsaasti rasvaa sisältävää voita, kuten eurooppalaista luomuruokavoita.Kerrygoldvoi on erinomaista ja sitä löytyy useimmista ruokakaupoista. Tai voittee itse voita kermastaraakamaidostasi, jos ostat maitoa paikallisesti.
Työkalut hapanjuuricroissanttien tekemiseen:
- Kulho
- Keittiövaaka
- Taikina Vispilä
- Muovikääre/mehiläisvahakääre
- Valkaisematon pergamenttipaperi
- Penkkikaavin
- Harsintaharja
- Silikoninen leivinmatto(valinnainen)
- Leivinpaperi
Kuinka tehdä sourdough-croissanteja
Syö sourdough-alkuruokaasi
Tätä reseptiä varten tarvitset 150 grammaa aktiivista, kypsää hapantaikinaa. Aktiivinen alkupala on hapanjuuret, jolle on syötetty saman verran jauhoja ja vettä viimeisen 4-6 tunnin aikana ja joka on kaksinkertaistunut ja kupliva.
Jos haluat varata tämän reseptin tarkan määrän hapantaikinaa, yhdistä lasipurkkiin 50 grammaa hapantaikina-alkupalaa, 50 grammaa jauhoja ja 50 grammaa vettä. Käytät reseptissä kaiken alkupalan, joten varmista, että sinulla on ylimääräinen varaus.
Tee, vaivaa ja nosta hapanjuuri-croissant-taikina
Kun alkupala on kupliva ja aktiivinen, vatkaa hapantaikina, sulatettu suolaton voi, vesi ja täysmaito keskenään kulhossa. Lisää sitten valkaisemattomat luomujauhot, sokeri ja suola. Sekoita ainekset keskenään käsin tai vispilällä, kunnes muodostuu taikina. Peitä taikina ja anna levätä 30 minuuttia.
Kumoa taikina 30 minuutin kuluttua puhtaalle pöydälle (jauhoja ei tarvita). Vaivaa taikinaa noin 3-5 minuuttia, kunnes se ei ole enää tahmeaa vaan muodostaa kauniin tasaisen taikinapallon.
Laita taikina voideltuun lasikulhoon ja peitä muovikelmulla tai mehiläisvahakelmulla. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä, kunnes se on kaksinkertaistunut ja näyttää hieman turvommalta - noin 4-6 tuntia.
Kun taikina on kaksinkertaistunut, laita se jääkaappiin jatkamaan hidasta käymistä vähintään 12 tuntia. Voit jättää sen jääkaappiin tällä tavalla jopa 3 päiväksi, kunhan se on peitetty muovikelmulla, jotta taikina ei kuivu.
Voi täyttö
Sinä päivänä, kun olet valmis leipomaan hapancroissantit, nappaa hyvälaatuista, rasvaista, huoneenlämpöistä suolatonta voita voitäytteeksi, taiburrage.
Aloita taittamalla pergamenttipaperi 8 × 8 tuuman neliömäiseksi paketiksi. Ensimmäisen taitteen on ulotuttava 8 tuuman yli ja sen jälkeen se taitetaan uudelleen päälleen. Huomasin, että pergamenttipaperin esitaittaminen on helpompaa kuin yrittää mitata ja taittaa voita jo paperilla.
Varmista, että voitasi on huoneenlämpöistä. Muuten sitä on hieman vaikeampi käsitellä pergamenttipaperipakkauksessa.
Viipaloi voi noin 1/4 tuuman paksuisiksi ja aseta viipaleet leivinpaperille. Taita se takaisin ylös sulkemalla voi ja rullaa voi pakkauksen kaikkiin kulmiin ja tiloihin. Tätä kutsutaanburragen kanssaja se antaa hapantaikinacroissanteillesi upeita hiutalekerroksia paistettaessa.
Laita beurrage jääkaappiin 6 minuutiksi, kunnes se on hieman jäähtynyt, mutta ei ole kovettunut. Haluat voin olevan taipuisaa ja samanlaista kuin kylmä taikina, jonka kanssa työskentelet.
Jos voi muuttuu liian kovaksi, se rikkoutuu taikinassa kääritettäessä ja tuottaa vähemmän hiutaleisia croissanteja. Jos voi kovettuu, on parasta antaa sille aikaa pehmetä, kunnes se on joustavampaa.
Laminoi taikina
Kun beurrage on oikean lämpöistä, vedä croissant-taikina jääkaapista. Aseta se ajauhotettupinnalle ja rullaa se 8 × 17 tuuman suorakaiteen muotoiseksi. Taikinasta tulee vain hieman beurragea pidempi, jotta se voi taittua ja peittää kokonaan.
Avaa beurrage ja aseta se taikinan pohjalle. Taita taikinan yläosa alas ja voin päälle niin, että taikinan reunat kohtaavat.
Käännä taikinaa 90 astetta ja kauli taikina/voikerrokset noin 18 tuuman pituisiksi.
Muista pitää työtaso kauniisti jauhotettuna työskennellessäsi taikinan kanssa. Et halua, että taikina tarttuu tai rikkoutuu laminoinnin aikana.
Taita uudelleen x2
Kun se on kaulittu, taita taikinan yläosa noin 3/4 alaspäin. Nosta taikinan pohjaosa taitettuun taikinaan vasten. Tämän pitäisi luoda jonkinlainen neliö. Pidä taikina samassa asennossa, taita se puoliksi.
Käännä taikinaa 90 astetta ja kauli taikina pituussuunnassa noin 20 tuuman pituiseksi. Kun rullaat sitä, keskity taikinan pidentämiseen sen leveyden sijaan.
Viimeinen taitto!
Taita taikinan yläosa 2/3 alaspäin. Nosta sitten pohjaosa kokonaan ylös ja juuri taittamasi taikinan päälle – kuten lehtinen.
*Minusta tuntui, että minun piti tässä vaiheessa jäähdyttää taikinani noin 10 minuuttia.Jos taikinasi/voi on vielä jäähtynyt, jätä jäähdytys väliin ja kauli se lopulliseksi suorakaiteen muotoiseksi ennen croissantien leikkaamista ja muotoilemista. Tämä riippuu talosi lämpötilasta, kuinka nopeasti työskentelet taikinan kanssa, pintalämpötilasta jne. Tärkein asia, jonka haluat välttää, on se, että voin lämpenee liikaa ja sulaa. Jos haluat jäähdyttää, peitä taikina muovikelmulla ja aseta se tasaiselle alustalle jääkaappiin, kunnes se on jälleen jäähtynyt.
Kun taikina on taitettu pamflettityyliin, käännä sitä 90 astetta ja kauli se lopulliseksi suorakulmioksi. Tee tästä noin 8 × 24 tuumaa.
Tämä kaikki saattaa kuulostaa erittäin monimutkaiselta, mutta se on todellakin vain joukko taittamista ja sitten rullaamista ja taittamista ja rullaamista! 🙂 Jos et noudata ohjeitani tarkasti taittamisen kanssa, älä huoli. Niin kauan kuin saat useita kerroksia taikinaa/voita, croissanteissasi on edelleen kauniita, hiutaleisia kerroksia.
Muotoile sourdough-croissantit
Leikkaa reunat veitsellä tai konditorialeikkurilla suoriksi viivoiksi. Tee suorakulmion pitkälle sivulle pieni merkki veitselläsi 3 1/2 tuuman välein. Tee vastakkaiselle puolelle merkki jokaisen jo tekemäsi merkin keskelle.
Tee taikinasta puhtaita viipaleita yhdistämällä siksak-kuvion merkit kolmioiden muodostamiseksi.
Ota yksi kolmio ja rullaa se pöydällä croissanttiin aloittaen leveämmällä päästä ja pyörittämällä sitä kämmenellä kärkeä kohti. Aseta croissantti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille niin, että croissantin kärki koskettaa vuokaa. Näin varmistetaan, että croissantti ei rullaa auki paistettaessa.
Toista tämä lopuille croissanteille. Lopullisen suorakulmion koosta ja kolmioiden koosta riippuen tästä reseptistä tulee noin 10-12 croissanttia.
Proof sourdough croissantit
Vatkaa kananmuna ja levitä croissanttien päälle siveltimellä kananmuna. Tämä estää niitä kuivumasta, kun ne kestävät. Peitä vatkattu munakulho ja harsitussivellin ja säilytä jääkaapissa. Käytät sitä vielä kerran ennen paistamista.
Anna croissantit nousta ja kaksinkertaistaa 2-4 tuntia paikassa, jossa ei ole vetoa. Viileä uuni on hyvä paikka tähän, älä vain unohda niitä ja käynnistä uuni vahingossa!
Halutessasi voit peittää ne muovikelmulla ja laittaa jääkaappiin yön yli, jos haluat aamulla tuoreita croissanteja.
Nämä croissantit voidaan myös pakastaa, laita ne vain pakastimeen, kun ne ovat nousseet. Paista pakasteesta lisäämällä vielä 2-3 minuuttia.
Leipoa!
Kun croissantit ovat kaksinkertaistuneet, laita uuni 380 asteeseen ja lisää munapesu vielä kerran. Laita uuniin ja paista 25-30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Ota ne pois uunista ja anna niiden levätä pellillä noin 15 minuuttia häiritsemättä. Ne leipovat edelleen, ja nyt on tärkeä hetki jättää ne rauhaan. Jos voita on vuotanut ulos, se yleensä imeytyy takaisin croissanteihin, jos ne jätetään yksin.
Kun he ovat levänneet, nauti työsi hämmästyttävän herkullisesta palkinnosta! Mikään ei ole aivan samanlaista kuin vastaleivotun kotitekoisen hapancroissantin puremisen tunne! Hyvää ruokahalua!
Kiinnitä se myöhempää käyttöä varten tai jaa kaverille!
Jos kokeilet tätä reseptiä ja pidät siitä, haluaisin tietää! Tule takaisin ja jätä arvostelu! Tägää minut Instagramiin@yksinkertaiset armomme
Sourdough Starterilla tehdyt hapanjuuricroissantit
Tuotto:10-12 croissantia
Valmistusaika:1 tunti
Kokkaus aika:25 minuuttia
Lepoaika:1 päivä
Kokonaisaika:1 päivä 1 tunti 25 minuuttia
Hiutale- ja voitaiset hapancroissantit. Rakkauden työtä, mutta se on sen arvoista, kun ensimmäinen suupalasi vie sinut suoraan pariisilaiseen kahvilaan.
Ainesosat
- 150 grammaa aktiivista hapantaikinaa
- 113 grammaa suodatettua vettä
- 113 grammaa täysmaitoa
- 50 grammaa voita sulatettuna
- 450 grammaa orgaanista valkaisematonta yleisjauhoa
- 45 grammaa kidesokeria
- 9 grammaa merisuolaa
- 250 grammaa suolatonta voita, huoneenlämpöistä voitäytteeksi
Ohjeet
Syö sourdough-alkuruokaasi
Tätä reseptiä varten tarvitset 150 grammaa aktiivista, kypsää hapantaikinaa. Aktiivinen alkupala on hapanjuuret, jolle on syötetty saman verran jauhoja ja vettä viimeisen 4-6 tunnin aikana ja joka on kaksinkertaistunut ja kupliva.
Jos haluat varata tämän reseptin tarkan määrän hapantaikinaa, yhdistä lasipurkkiin 50 grammaa hapantaikina-alkupalaa, 50 grammaa jauhoja ja 50 grammaa vettä. Käytät reseptissä kaiken alkupalan, joten varmista, että sinulla on ylimääräinen varaus.
Tee, vaivaa ja nosta hapanjuuri-croissant-taikina
Kun alkupala on kupliva ja aktiivinen, vatkaa hapantaikina, sulatettu suolaton voi, vesi ja täysmaito keskenään kulhossa. Lisää sitten valkaisemattomat luomujauhot, sokeri ja suola. Sekoita ainekset keskenään käsin tai vispilällä, kunnes muodostuu taikina. Peitä taikina ja anna levätä 30 minuuttia.
Kumoa taikina 30 minuutin kuluttua puhtaalle pöydälle (jauhoja ei tarvita). Vaivaa taikinaa noin 3-5 minuuttia, kunnes se ei ole enää tahmeaa vaan muodostaa kauniin tasaisen taikinapallon.
Laita taikina voideltuun lasikulhoon ja peitä muovikelmulla tai mehiläisvahakelmulla. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä, kunnes se on kaksinkertaistunut ja näyttää hieman turvommalta - noin 4-6 tuntia.
Kun taikina on kaksinkertaistunut, laita se jääkaappiin jatkamaan hidasta käymistä vähintään 12 tuntia. Voit jättää sen jääkaappiin tällä tavalla jopa 3 päiväksi, kunhan se on peitetty muovikelmulla, jotta taikina ei kuivu.
Voi täyttö
Sinä päivänä, kun olet valmis leipomaan hapancroissantit, nappaa hyvälaatuista, rasvaista, huoneenlämpöistä suolatonta voita voitäytteeksi, taiburrage.
Aloita taitamalla pergamenttipaperi 8x8" neliömäiseksi paketiksi. Ensimmäisen taitteen on ulotuttava 8 tuuman yli, ja sitten se taitetaan uudelleen päälleen. Huomasin, että pergamenttipaperin esitaittaminen on helpompaa kuin yrittää mitata ja taittaa voita on jo paperilla.
Varmista, että voitasi on huoneenlämpöistä. Muuten sitä on hieman vaikeampi käsitellä pergamenttipaperipakkauksessa.
Viipaloi voi noin 1/4" paksuisiksi viipaleiksi ja aseta viipaleet leivinpaperille. Taita se takaisin ylös niin, että voi peittää, ja rullaa voi pakkauksen kaikkiin kulmiin ja tiloihin. Tätä kutsutaan ns.burragen kanssaja se antaa hapantaikinacroissanteillesi upeita hiutalekerroksia paistettaessa.
Laita beurrage jääkaappiin 6 minuutiksi, kunnes se on hieman jäähtynyt, mutta ei ole kovettunut. Haluat voin olevan taipuisaa ja samanlaista kuin kylmä taikina, jonka kanssa työskentelet.
Jos voi muuttuu liian kovaksi, se rikkoutuu taikinassa kääritettäessä ja tuottaa vähemmän hiutaleisia croissanteja. Jos voi kovettuu, on parasta antaa sille aikaa pehmetä, kunnes se on joustavampaa.
Laminoi taikina
Kun beurrage on oikean lämpöistä, vedä croissant-taikina jääkaapista. Aseta se ajauhotettupinta ja ala kaulia se 8x17" suorakaiteen muotoiseksi. Taikinasta tulee vain hieman beurragea pidempi, jotta se voi taittua ja peittää sen kokonaan.
Avaa beurrage ja aseta se taikinan pohjalle. Taita taikinan yläosa alas ja voin päälle niin, että taikinan reunat kohtaavat.
Käännä taikinaa 90 astetta ja kauli taikina/voikerrokset noin 18 tuuman pituisiksi.
Muista pitää työtaso kauniisti jauhotettuna työskennellessäsi taikinan kanssa. Et halua, että taikina tarttuu tai rikkoutuu laminoinnin aikana.
Taita uudelleen x2
Kun se on kaulittu, taita taikinan yläosa noin 3/4 alaspäin. Nosta taikinan pohjaosa taitettuun taikinaan vasten. Tämän pitäisi luoda jonkinlainen neliö. Pidä taikina samassa asennossa, taita se puoliksi.
Käännä taikinaa 90 astetta ja kauli taikina pituussuunnassa noin 20 tuuman pituiseksi. Rullallessasi keskity taikinan pidentämiseen sen leveyden sijaan.
Viimeinen taitto!
Taita taikinan yläosa 2/3 alaspäin. Nosta sitten pohjaosa kokonaan ylös ja juuri taittamasi taikinan päälle - kuten lehtinen.
*Minusta tuntui, että minun piti tässä vaiheessa jäähdyttää taikinani noin 10 minuuttia.minäftaikinasi/voisi on vielä viileä, voit jättää jäähdytyksen väliin ja kaulita se lopulliseksi suorakaiteen muotoiseksi ennen croissantien leikkaamista ja muotoilua. Tämä riippuu talosi lämpötilasta, kuinka nopeasti työskentelet taikinan kanssa, pintalämpötilasta jne. Tärkein asia, jonka haluat välttää, on se, että voin lämpenee liikaa ja sulaa. minäfjäähdytä se, peitä taikina muovikelmulla ja aseta se tasaiselle alustalle jääkaappiin, kunnes se on taas jäähtynyt.
Kun taikina on taitettu pamflettityyliin, käännä sitä 90 astetta ja kauli se lopulliseksi suorakulmioksi. Tee tästä noin 8x24".
Muotoile sourdough-croissantit
Leikkaa reunat veitsellä tai konditorialeikkurilla suoriksi viivoiksi. Tee suorakulmion pitkälle sivulle pieni merkki veitselläsi 3 1/2 tuuman välein. Tee vastakkaiselle puolelle merkki jokaisen jo tekemäsi merkin keskelle.
Tee taikinasta puhtaita viipaleita yhdistämällä siksak-kuvion merkit kolmioiden muodostamiseksi.
Ota yksi kolmio ja rullaa se pöydällä croissanttiin aloittaen leveämmällä päästä ja pyörittämällä sitä kämmenellä kärkeä kohti. Aseta croissantti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille niin, että croissantin kärki koskettaa vuokaa. Näin varmistetaan, että croissantti ei rullaa auki paistettaessa.
Toista tämä lopuille croissanteille. Lopullisen suorakulmion koosta ja kolmioiden koosta riippuen tästä reseptistä tulee noin 10-12 croissanttia.
Proof sourdough croissantit
Vatkaa kananmuna ja levitä croissanttien päälle siveltimellä kananmuna. Tämä estää niitä kuivumasta, kun ne kestävät. Peitä vatkattu munakulho ja harsitussivellin ja säilytä jääkaapissa. Käytät sitä vielä kerran ennen paistamista.
Anna croissantit nousta ja kaksinkertaistaa 2-4 tuntia paikassa, jossa ei ole vetoa. Viileä uuni on hyvä paikka tähän, älä vain unohda niitä ja kytke uuni vahingossa päälle!
Leipoa!
Kun croissantit ovat kaksinkertaistuneet, laita uuni 380 asteeseen ja lisää munapesu vielä kerran. Laita uuniin ja paista 25-30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Ota ne pois uunista ja anna niiden levätä pellillä noin 15 minuuttia häiritsemättä. Ne leipovat edelleen, ja nyt on tärkeä hetki jättää ne rauhaan. Jos voita on vuotanut ulos, se yleensä imeytyy takaisin croissanteihin, jos ne jätetään yksin.
Kun he ovat levänneet, nauti työsi hämmästyttävän herkullisesta palkinnosta! Mikään ei ole aivan samanlaista kuin vastaleivotun kotitekoisen hapancroissantin puremisen tunne! Hyvää ruokahalua!
Huomautuksia
Halutessasi voit peittää ne muovikelmulla ja laittaa jääkaappiin yön yli, jos haluat aamulla tuoreita croissanteja.
Nämä croissantit voidaan myös pakastaa, laita ne vain pakastimeen, kun ne ovat nousseet. Paista pakasteesta lisäämällä vielä 2-3 minuuttia.
Suositellut tuotteet
Amazon Associate -jäsenenä ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen vaatimukset täyttävistä ostoksista.
OXO Good Grips ruostumattomasta teräksestä valmistettu kaavin ja silppuri
Tanskalainen taikinavispilä 13 tuumaa ruostumaton hollantilainen leipävispilä, keittiön leipävatkaimella kaavin leivän, leivonnaisten, mykyjen ja pizzataikinan valmistukseen
Silpat-silikoninen leivinmatto säilytysnauhalla, puolilevyn koko, 11-5/8" x 16-1/2", oranssi, (AE420295-40)
Valkaisematon leivinpaperirulla leivontaan, 15 x 210 ft, 260 Sq.Ft, leivinpaperi liukuleikkurilla, Heavy Duty & Non-stick, ruskea leivinpaperi ruoanlaittoon, ilmakeitin, höyrytys, leipä, keksit
Ravintosisältö:
Tuotto:12Annoskoko:1
Annoksen koko:Kalorit:367Kokonaisrasva:22 gTyydyttynyt rasva:14 gTransrasvat:0 gTyydyttymättömät rasvat:7 gKolesteroli:57 mgNatrium:333 mgHiilihydraatit:38 gKuitu:1 gSokeri:4 gProteiini:5g
Voit myös nauttia näistä muista hapantaikinaresepteistä!
- Sourdough Appelsiinin kanelirullat
- Käsityöläinen maalaismainen hapanleipä
- Hapanmaitoinen voileipäleipä
- Pumpkin Spice Sourdough bageleja
- Kurpitsan hapanpannukakut
