Saksalaiset joululeivät (Lebkuchen Recipe eli saksalaiset piparkakut) (2024)

[Päivitetty 2.12.2022] Piparkakku, eli saksalaiset piparkakut, ovat perinteisiä joulukeksejä, jotka ovat olleet olemassa vuosisatoja.

Sen keksivät alun perin munkit Ranskassa, Saksassa 1200-luvun lopulla, mutta se on kehittynyt viimeisten 800+ vuoden aikana useiksi muunnelmiksi.

Tässä on katsaus näiden rakastettujen saksalaisten joulukeksojen alkuperään sekä yksinkertainen Lebkuchen-resepti, jonka on antanut kokki Mirko Peters, Uniworld Boutique River Cruise Collectionin pääkokki.

LUE LISÄÄ:90 jouluperinteitä ympäri maailmaa

Saksalaiset joululeivät/Lebkuchen-piparkakkuopas

1. Saksalaisten joululeipien historia
2. Nürnbergin piparkakut
3. piparkakkusydämiä
4. Elisen piparkakku
5. Muut piparkakut
6. Lebkuchen-resepti eli saksalainen piparkakku
7. Piparkakkuevästeiden UKK

LUE LISÄÄ:25 hauskaa jouluaaton perinnettä ympäri maailmaa

Saksalaisten joululeipien historia

Lebkuchen on perinteinen saksalainenjoulu 1200-luvulta peräisin oleva eväste. Herkku on saksalaisten munkkien keksimä, ja ammattileipurit tekivät joulujälkiruoan jo vuonna 1296 Ulmissa ja 1395 Nürnbergissä.

Nürnbergistä tuli nopeasti tunnetuin saksalaisten inkiväärikeksojen viejä, joka sai pian nimenNürnbergin piparkakut.

Noina päivinä Nürnberg istui suurten kauppareittien risteyksessä. Kaupunki saattoi siis helposti tuoda maahan reseptiin tarvittavia mausteita, joita ei löytynyt paikallisesti.

Themetsäkaupunkia ympäröivä alue, jota usein kutsuttiin "Keisarin mehiläispuutarhaksi", osoittautui myös tärkeäksi. Siellä olevat erilaiset kirkkaanväriset kukat houkuttelivatmehiläisiä, joka puolestaan ​​tuotti hunajaa (ainoa makeutusaine, joka oli tuolloin olemassa).

Lebkuchen-keksi sai laajaa tunnustusta vuonna 1487. Keisari Fredrich III piti yleiskokouksen Nürnbergissä, johon kutsui lähes 4000 lasta eri puolilta kaupunkia.

Erikoistapahtumassa hän esitteli lapsille saksalaisia ​​joulukeksejä, jotka oli koristeltu hänen omalla muotokuvallaan.

Tunnustaakseen ammatin virallisesti ja luodakseen erityisiä ohjeita, joita oli noudatettava evästeiden myymiseksi, Nürnberg perusti "Lebkuchen Bakers Leaguen" vuonna 1643.

Siitä lähtien Lebkuchen-keksit ovat olleet suosittu saksalainen jouluherkku. Niistä on tullut yleinen joulukeksejä koskeva perinne, ei vainSaksamutta myös monissa muissa Euroopan ja Pohjois-Amerikan maissa.

LUE LISÄÄ:20 parasta paikkaa viettää joulua Yhdysvalloissa

Nürnbergin piparkakut

Lebkucheneja on luomisestaan ​​lähtien leivottu ja valmistettu monin eri tavoin, jotka eroavat muodoltaan, maultaan ja esittelytyyliltään.

Tunnetuin tyyppi on Nürnberger lebkuchen. Pehmeästä koostumuksestaan ​​tunnetut tuotteet sisältävät marsipaania pääainesosana, ja ne ovat pysyneet melko uskollisina alkuperäiselle reseptille, joka luotiin Nürnbergissä vuonna 1395.

Yksi suosittu muunnelma Nürnberger lebkuchenista onkaiserlein, jotka ovat vain lebkucheneja, joihin on painettu tai piirretty kuva koristeeksi.

LUE LISÄÄ:25 parasta paikkaa joulun viettoon Euroopassa

piparkakkusydämiä

piparkakkusydämiäon kovempaa ja rapeampaa kuin muut lebkuchen-tyypit.

Ne on tyypillisesti tehty sydämen muotoisiksi, ja niiden päällä on herkkä kuorrutus.

Tämä muunnelma saavutti suosion sen jälkeen, kun siitä tuli katkottuaOktoberfest, ja ne toimitetaan usein rakastavina tai hauskoina viesteinä.

LUE LISÄÄ:

Elisen piparkakku

Elisen piparkakkupidetään laajalti laadukkaimpana saatavilla olevana lebkuchenina.

Yleensä vaaditaan, että reseptissä on vähintään 25 % manteleita, hasselpähkinöitä ja/tai saksanpähkinöitä sekä enintään 10 % jauhoja.

LUE LISÄÄ:15 yksinkertaista kierrätettyä joulukorttia lapsille

Muut piparkakut

Ruskeat piparkakut(ruskea piparkakku) leivotaan hunajalla, ja taikina muotoillaan yleensä muottiin.

Kun ne on paistettu, ne levitetään yleensä lasiteseokseen tai upotetaan suklaaseen.

Valkoinen piparkakku(valkoinen piparkakku) käytä taikinassa paljon munanvalkuaista, jolloin ne näyttävät vaaleammilta kypsennyksen jälkeen. Ne on yleensä koristeltu manteleilla ja appelsiinin tai sitruunan kuorilla.

LUE LISÄÄ:

Lebkuchen-resepti (alias saksalainen piparkakku)

Tämä perinteinen Lebkuchen-resepti tulee meille kokki Mirko Petersin, Uniworld Boutique River Cruise Collectionin pääkokin ansiosta.

Kokeile koristella ne valkoisella, vihreällä ja punaisella kuorrutuksella erityisen juhlavaksi lomakohteeksi!

AINESOSAT:

• 3 kuppia jauhoja
• 1 1/4 tl. muskottipähkinä
• 1 1/4 tl. kaneli
• 1/2 tl. ruokasooda
• 1/2 tl. neilikka
• 1/2 tl. maustepippuri
• 1 muna
• 3/4 kuppia pakattua ruskeaa sokeria
• 1/2 kuppia hunajaa
• 1 kuppi tummaa melassia
• 1/2 kuppia silputtuja manteleita
• 1/2 kuppia sekoitettuja hienonnettuja sokeroituja hedelmiä ja kuoria

SItruunalasitteen AINESOSAT:

• 1 hieman vatkattu munanvalkuainen
• 1 1/2 kuppia tomusokeria
• 1/2 tl. hienoksi raastettu sitruunankuori
• 1 rkl. sitruunamehua
• ripaus suolaa

OHJEET:

• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Vatkaa muna erillisessä kulhossa. Lisää fariinisokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita joukkoon hunaja ja melassi ja vatkaa, kunnes se on hyvin sekoittunut.
• Lisää kuivat aineet seokseen, sekoita hyvin kunnes seos on sekoittunut. Sekoita joukkoon pähkinät ja hedelmät. Jäähdytä yön yli.
• Kauli jäähdytetty taikina jauhotetulla alustalla 14 tuuman neliöiksi. Leikkaa 3 1/2 x 2 tuuman suorakulmioiksi tai muotoile haluttuja muotoja pikkuleikkureilla.
• Aseta 2 tuuman etäisyydelle toisistaan ​​voideltulle keksipellille ja paista 375 °F:ssa 12–14 minuuttia.
• Anna jäähtyä 1 minuutti ennen kuin siirrät ritilälle.
• Kun Lebkuchen paistaa, tee sitruunakuorrute.
• Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Voitele keksien päälle niiden vielä lämpiminä.

LUE LISÄÄ:

Piparkakkuevästeiden UKK

Mitä Lebkuchenin pohjalla on?

Lebkuchenin pohjassa olevaa ohutta, paperimaista kiekkoa kutsutaan anOblaatit. Munkit käyttivät sitä alun perin keinona estää taikinaa tarttumasta kiinni.

Se on valmistettu jauhoista, joten se on täysin syötävä. Mutta jos haluat, sen voi irrottaa keksistä ennen syömistä.

LUE LISÄÄ:40 tapaa juhlia uudenvuoden perinteitä kaikkialla maailmassa

Miltä Lebkuchen maistuu?

Lebkuchenin maku vaihtelee hieman - mausteisesta makeaan - riippuen tyypistä ja yksittäisestä reseptistä, jota saksalaisen valmistuksessa on käytetty.piparkakku.

Yleensä keksissä on kevyesti pähkinäinen maku, ja juuri sopiva määrä mausteita on juuri sopivan makuisia.

Se on yleensä melko sitkeä jälkiruoka, jonka sisältä on kakkumaista rakennetta ja hieman rapeaa ulkopuolelta.

LUE LISÄÄ:

Mitä eroa on Pfeffernusella ja Lebkuchenilla?

Pfeffernuse ja piparkakut ovat molemmatSaksalainen joulukeksejä, jotka sisältävät samanlaisia ​​pääainesosia, kuten jauhoja, hunajaa ja sekoitus erilaisia ​​mausteita maun lisäämiseksi.

Tärkein ero näiden kahden välilläperinteisiä ruokialebkuchen on valmistettu pähkinöistä, kun taas pfeffernusse ei ole.

Pfeffernusse on myös kupolin muotoinen, kun taas lebkuchen on yleensä litteämpi.

LUE LISÄÄ:45 kiehtovaa jouluperinteitä Meksikossa

Mikä on Lebkuchen Allerlei?

Piparkakkuja kaikenlaisiaon muunnelma ruskeasta piparkakusta.

Niillä on kevyt ja kakkumainen rakenne, ja ne ovat yleensä voimakkaasti maustettuja.

Kun ne on paistettu, ne voidaan tarjoilla tavallisina, lasitettuina tai suklaalla peitettyinä. Niitä tarjotaan yleensä erilaisissa lajikkeissa.– tekijältä Christina Maggitas; pääkuva Pixabayn kautta

Parhaat ruokalahjat ympäri maailmaa