Ranskalainen Canele Recipe (videolla!) - Partylicious (2024)

Tämä myös Canneles de Bordeaux'n tunnettu ranskalainen Canele-resepti on herkullinen leivonnainen, jossa on vaniljakastiketäyte ja makea karamellisoitu kuori.

Canelé (lausutaan can-nuh-lay)voi olla tunnetusti hankalaa tehdä. Paljon kuten Ranskalaiset macaronitne vaativat hieman harjoittelua, kärsivällisyyttä ja valmistautumistatehdä täydellinen canele.

Näiden herkkujen uskotaan olevan peräisin Ranskan Bordeaux'n alueelta, ja niillä on muutama eri nimi – Canelés, French Canele tai Canneles de Bordeaux.

Karamellisoituneena, rapeana mutta sitkeänä ulkopuolelta ja makean vaniljakastikkeen sisällä nämä leivonnaiset ovat todella erikoisia.

Näiden caneleen maku on vanilja ja rommi sekä mehiläisvaha, joka vuoraa canele-muottejaantaa sille karamellisoitua hunajaa muistuttavaa makua ilman varsinaista hunajaa reseptissä.

Vakavasti, ne ovat herkullisia. Teen niitä joka joulu ja ne ovat aina suuri hitti.

Vaikka ne eivät ole vaikeita, ne vievät aikaa ja harjoittelua. Tästä postauksesta tulee siis pitkä.Jos et ole koskaan ennen valmistanut kaneleita, suosittelen lukemaan koko postauksen läpi ennen reseptin kokeilemista.Siellä on paljon vinkkejä ja temppuja, joista on paljon hyötyä.

AINESOSAT

Syötävä mehiläisvaha leivontaan

Mehiläisvaha on outo jälkiruoan ainesosa, mutta historiallisesti juuri se päällystää canele-muotteja saadakseen sille karamellisoituneen ruskean kuoren.

Nykyään useimmat käyttävät mehiläisvahan ja voin sekoitusta. Jotkut reseptit eivät edes käytä sitä ollenkaan.

Mutta,Suosittelen lämpimästi mehiläisvahan käyttöä, jos sitä saa.Se antaa caneleille niin selkeän ja ainutlaatuisen maun.

Varmista kuitenkin, että käytät korkealaatuista puhdasta mehiläisvahaa.Amazonissa myydään paljon mehiläisvahaa, joka väittää virheellisesti sen olevan puhdasta, mutta se ei ole sitä. Eli se ei ole ollenkaan turvallista syötäväksi.

Tapoja kertoa, että mehiläisvaha ei ole puhdasta:

• Sillä on erittäin voimakas kukka-, kemiallinen tai keinotekoinen tuoksu
• On vaikeuksia sulaa
• pakkauksessa USDA Organic (tämä Etsy-myyjäon hyvä ja siinä on loistava selitys miksi tämä on punainen lippu)

Vaikka mehiläisvahan väri ja tuoksu voivat vaihdella, sen pitäisi haistaa hyvin heikosti hunajalta, ei näyttää keinotekoiselta ja sen pitäisi sulaa helposti.

Jos jokin näyttää tai haisee vahastasi, älä käytä sitä ruoassasi.

MoldS

Okei, puhutaanpa canele-muoteista.

Aidot canele-leivonnaiset antavat niiden tunnusomaisen muodonuritetut kuparimuotitne on paistettu sisään.Niitä on yleensä kolmea kokoa – 1 ¼ tuumaa, 1 ½ tuumaa ja 2 tuumaa.

Nyt nämä kupariset muotit voivat olla melko kalliita – tyypillisesti 150-200 dollaria 12 kappaleen sarjasta.

Tämän takia, ontonnia silikoni- tai metalliontelomuottejasaatavilla paljon halvemmalla.De Beyerin muotitovat kultainen standardi silikonimuoteille, mutta Amazonista on saatavana monia sopiviamikä tahansa budjetti.

Vaikka ne eivät ole yhtä aitoja, niistä tulee silti herkullisia ranskalaisia ​​caneles!Olen jopa kuullut ihmisten tekevän niitä tavallisissa muffinivuokissa hyvin tuloksin – ei tarvita erityisiä muotteja.

Suurin ero on, että silikoni- tai metallimuotteihin on vaikeampi saada tunnuskuorta.Silikonimuotit eivät yksinkertaisesti tuota tummaa karamellisoitunutta kuorta.

Ovatko leivonnaiset edelleen herkullisia ilman kuparimuotteja? Ehdottomasti!Mutta jos luulet alkavasi tehdä näistä vuosittaisen perinteen, suosittelen sijoittamaan kuparimuotteja. He todella vievät canelé-pelisi uudelle tasolle.

Kuparimuottien maustaminen

Jos olet juuri ostanut joukon uusia kuparimuotteja, muista maustaa ne ennen käyttöä.Uusissa muottisarjassasi pitäisi olla ohjeet, mutta se edellyttää niiden pesua ja kuivaamista, pinnoittamista neutraalilla öljyllä ja/tai mehiläisvahalla ja sitten muottien paistamista noin tunnin ajan (tyypillisesti noin 350 ℉:ssa).

Kuparimuottien pesu

Perinteisesti kuparimuotteja ei pestä käyttökertojen välillä, vaan ne pyyhitään hellävaraisesti.Jäljelle jäänyt vaha voi hapettua ja muuttua siniseksi tai vihreäksi, mikä voi olla melko karmeaa, joten minulla on tapana hankaa ne superkuumaan veteen kastetulla liinalla poistaakseni kaiken vahan jokaisen käytön jälkeen.

Voit myös laittaa ne 350 ℉ uuniin noin 5 minuutiksi, jolloin kaikki jäljellä oleva vaha sulaa, mikä helpottaa pyyhkimistä.

KUINKA TEHDÄÄN

Tee taikina(48 tuntia ennen paistamista)

Vaihe 1: Kuumenna maito, voi ja vanilja

Jos käytät kokonaista vaniljatankoa (jota suosittelen lämpimästi), leikkaa vaniljatanko puoliksi ja poista siemenet. Jos käytät vaniljatankotahnaa tai vaniljauutetta, lisää se rommin kanssa myöhemmin prosessissa.

Laita maito, voi ja kokonainen vaniljatanko ja siemenet keskikokoiseen kattilaan keskilämmöllä. Keitä noin 3-5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja kiehauta. Katso huolellisesti, koska maito voi valua yli, jos se kypsennetään liian korkealle/nopeasti.

Kun se kiehuu (noin 180-185 ℉), poista se lämmöltä ja aseta sivuun jäähtymään.

Vaihe 2: Siivilöi jauhot, tomusokeri, suola ja lisää muna

Mittaa maidon jäähtyessä jauhot tomusokeri, suola ja siivilöi ne keskenään.Vaa'an käyttäminen ainesosien punnitsemiseen voi olla erittäin hyödyllistä oikean määrän varmistamisessa, mutta se ei ole välttämätöntä. Varmista vain, että mittaat jauhot oikein lusikka ja pyyhkäisy -menetelmällä.

Sekoita seuraavaksi munat ja keltuaiset varovasti keskenään.Yrität estää liian paljon ilmaa pääsemästä muniin, joten älä vatkaa liian voimakkaasti.

Sitten joko siivilöi tai kaada jauhoseokseen.Ei tarvitse tässä vaiheessa sekoittaa. Sekoitamme kaiken yhdessä seuraavissa vaiheissa.

Vaihe 3: Poista vaniljatanko ja lisää maito jauhoihin

Kun maito on jäähtynyt noin 20 minuuttia(tai 120 ℉ - haluat sen riittävän viileäksi, jotta se ei kypsennä munia),poista vaniljatanko (jos käytät) ja laita se isoon kulhoon.Älä heitä vaniljatankoa pois. Käytämme myöhemmin vaniljatankoa ja kulhoa.

Kaada sitten maitoseos jauhojen päälle ja sekoita varovasti keskenään.Siinä on tässä vaiheessa näkyviä kokkareita, mutta se ei haittaa!

Vaihe 4: Siivilöi taikina

Kaada taikina hienon verkkosiivilän päälle isoon kulhoon, johon olet laittanut vaniljatangon.Tässä vaiheessa voit puristaa taikinasta mahdolliset kokkareet irti värjäysastian läpi, jotta saat mukavan, paakkumattoman taikinan.

Vaihe 5: Sekoita joukkoon rommi, peitä ja anna levätä

Sekoita joukkoon rommija vaniljauutetta tai vaniljatankotahnaa, jos käytät.Peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin 2 päiväksi (täydet 48 tunniksi) välillä sekoittaen, jotta taikina hajoaa.

Tänä aikana sen päälle saattaa muodostua pieni kalvo. Tämä on hienoa ja normaalia! Sekoita vain uudelleen, jotta taikina jakautuu uudelleen.

VALMISTA Muotit(1 tunti ennen paistamista)

Vaihe 1: Lämpimät muotit

Jos käytät kuparimuotteja, aseta se uunipellille ja laita uuniin ja aseta 475 ℉ muutamaksi minuutiksi lämmetä.

Muottien lämmittäminen auttaa mehiläisvahaseosta päällystämään muotit ilman, että se tulee liian paksuksi. Jos et lämmitä niitä, niistä voi muodostua liian paksu vahakerros.

Vaihe 2: Sulata mehiläisvaha ja voi

Voit sulattaa vahan liedellä keskilämmöllä, baine mariessa tai mikroaaltouunissa.Itse pidän mieluummin vahan sulattamisesta lasipurkissa tai uudelleenkäytettävässä lasikulhossa mikroaaltouunissa, koska on helppo säästää ylimääräistä seuraavaa canele-valmistuskertaa varten. Se myös tuleesäästää paljon aikaa siivouksessa, sillä vahan poistaminen astioista ja kulhoista on tavallaan tuskaa.

Mikroaaltouunia varten lämmitä vain 10-20 sekunnin välein, kunnes se sulaa.Ole varovainen, jos asetat muovikääreen päälle, sillä kiehuvat vaharoiskeet voivat sulattaa muovin.

Kun se on sulanut, lisää voi ja sekoita, kunnes se on sulanut.Tarvittaessa voit laittaa takaisin mikroaaltouuniin, kunnes kaikki on sulanut.

Vaihe 3: Päällystä muotit

Nyt hauskinta, muottien pinnoittaminen. Valmistusta varten vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai alumiinifoliolla ja aseta jäähdytysritilä päälle.

Ota canele muotit uunista ja käytä pihtejä tai lämmönkestäviä käsineitä,kaada kuuma vaha canele-muottiin ja kaada sitten kuuma vaha muotista välittömästi toiseen muottiin (muotti 2)aseta ensimmäinen muotti ylösalaisin ritilälle.

Jatka muottien täyttämistä vahalla ja kaada seuraavaan muottiin. Muista laittaa päällystetty muotti ylösalaisin, jotta ylimääräinen voi valua ulos.

Yrität saada mukavan pinnoitteen, joka ei ole liian paksu. Jos se on liian paksu, saat "valkoisen takapuolen" tai epätäydellisen rusketuksen kaneleihin.

Alla olevasta kuvasta näet, että et tarvitse paljon vahaa.Liian paljon vahaa tekee kaneleista vaikean syödä. Haluat erittäin ohuen pinnoitteen. Jos lisäät liikaa vahaa, laita muotit lämpimään uuniin, kunnes se sulaa ja kaada pois.

Jos käytät silikonimuotteja tai ontelomuotteja, sivele muottien sisäosat vahaseoksella taikinaharjalla.

Vaihe 4: Pakasta muotit jaEsilämmitä uunipelti

Kun kaikki muotit on päällystetty vahalla, laita ne pakastimeen vähintään 1 tunniksi ennen paistamista.

Vuoraa toinen uunipelti leivinpaperilla tai alumiinifoliolla ja laita uuniin esikuumenemaan muotit pakastimessa.

KANELIEN PAISTAMINEN

Vaihe 1: Sekoita taikina

Ota levä taikina jääkaapista ja sekoita kunnolla varmistaaksesi, että se sekoittuu kunnolla.Itse laitan taikinan mieluummin kaadettavaan mittakuppiin, mikä helpottaa canele-muottien täyttämistä. Voit myös käyttää kauhaa sen kauhaamiseen.

Vaihe 2: Täytä muotit taikinalla

Ota muotit pakastimesta ja täytä jokainen muottinoin ¼ tuumaa ylhäältä, koska ne laajenevat paistaessa.

Vaihe 3: Aseta Caneles esilämmitetylle uunipellille

Ota esilämmitetty uunipelti uunista ja aseta canele-vuoat suoraan kuumalle pellille, noin 1–2 tuuman etäisyydellä toisistaan, varmistaen, että ne ovat yhtä kaukana toisistaan.

Aseta uunipelti varovasti takaisin uunin keskiritilälle.

Vaihe 4: Vähennä lämpöä paistamisen aikana

Pienennä lämpö välittömästi 450 ℉:seen ja paista 15 minuuttia,käännä uunipelti puolivälissä.

15 minuutin kuluttua alenna lämpöä uudelleen 350 asteeseenja paista vielä 45-60 minuuttia kääntäen pannua 15 minuutin välein. Aika voi vaihdella muottien koosta riippuen, joten aloita tarkistaminen 45 minuutin kuluttua.

Katso Vianetsintä, jos kanelet nousevat liian pitkälle muotista paistamisen aikana.

Vaihe 5: Poista muotista ja anna jäähtyä

Kun kanelet ovat valmiita, poista heti muotista ja anna jäähtyä.

Minulla on tapana tarkistaa kanelet yksi kerrallaan nähdäkseni, ovatko ne valmiit. Kaneleen tulee liukua helposti ulos muotista. Jos se on hieman jumissa, käytä vain veistä sivuja pitkin.

Jos canele on muotista poistamisen jälkeen täydellisen ruskea ja rapea, anna sen jäähtyä ritilällä.

Jos kanelet ovat edelleen kullanruskeita tai niissä on "valkoinen kärki" (katso vianetsintäosa), laita takaisin muottiin ja paista/tarkista 5 minuutin välein, kunnes ne ovat valmiita.

Anna jäähtyä 1-2 tuntia huoneenlämmössä. Nämä ovat parhaita valmistuspäivänä ja pysyvät rapeina noin 6-8 tuntia.

ONGELMIEN KARTTOITTAMINEN

Vaaleanvärinen ulkopinta

Kaksi tärkeintä syytä:

1. Silikonimuottien käyttö
2. Alikypsytetyt caneles

valitettavasti, jos käytät silikonimuotteja, et ehkä koskaan saa tuota tummaa karamellisoitunutta kuorta.

Jos käytät kuparimuotteja, paista vielä 5 tai 10 minuuttia tai kunnes ne ovat karamellisoituneet alla olevan kuvan mukaisesti. Jokainen canele on vain 5-10 minuuttia lisäpaistamista.

Ja älä huoli! Jopa leipomot Ranskassa myyvät kullanvärisiä caneles. Ne on edelleen herkullisia!

Poltetut kanelet

Tämä on myös toinen yleinen ilmiö kaneleilla. Minä sanon,josne ovat palaneet, mikä tarkoittaa, että ne ovat ylikypsytettyjä.Tyypillisesti siksi, että niitä kypsennettiin liian korkeassa lämpötilassa liian kauan.

En henkilökohtaisesti pidä niistä tällä tavalla, mutta jotkut kokit vannovat, että näin heidän pitäisi olla. Paista siis haluamaasi karamellisoitumiseen asti ja tarkista kypsyys canele kerrallaan.

Valkoinen kärki/valkoinen takapuoli

Valkoinen kärki tai valkoinen takapuoli ei vaikuta makuun ollenkaan!Jopa taitavimmalla canele-leipurilla on joskus valkoinen kärki kaneleissa.

Syyt:

• Liikaa vahaa muotteissasi
• Alipaistettu

Korjaus: kokeile päällystää seuraavalla kerralla hieman vähemmän vahaa tai paista vielä 5 minuuttia. Joskus myös vaha-altaat muotin pohjassa sen jälkeen, kun olet pinnoittanut sen. Voit käyttää veistä eroon tuosta pienestä vahatäplästä ennen taikinan lisäämistä, ja tämä voi auttaa pääsemään eroon valkoisesta kärjestä.

Caneles, jotka turpoavat ja poistuvat muotista paistamisen aikana

Tämä on erittäin yleistä, eikä se tarkoita, että ongelma olisi!Tässä ovat tärkeimmät syyt:

• Taikina ei ollut tarpeeksi levännyt
• Liikaa ilmaa taikinassa

Onneksi tähän on erittäin helppo ratkaisu – ota vain kanelet pois uunista ja anna niiden tyhjentyä.Muutaman minuutin kuluttua niiden pitäisi asettua takaisin ja/tai voit työntää ne takaisin muotin sisään pihdeillä tai haarukalla. Yleensä teen tämän kerran tai kaksi paistamisen aikana.

Muista pysäyttää keittiön ajastin, jotta tiedät, kuinka kauan niitä vielä tarvitaan.

Vinkkejä täydellisiin canelesiin

• Silikoniset muotittaimetalliset ontelomuotitovat paljon taloudellisempi tapa valmistaa caneles kuin käyttämällä aitojaKupari muotitvoi olla kallista.Silikonimuotteihin voi kuitenkin olla vaikea saada tunnusomaista rusketusta (vaikka kanelet ovat silti herkullisia!).
• Varmista, että käytät aitoa mehiläisvahaa. Siellä on paljon väärennettyä mehiläisvahaa, suosittelen Etsyn myyjiäTämätaitämä myyjäAmazonissa.Katso lisätietoa syötävästä mehiläisvahasta.
• Vaaka ja digitaalinen lämpömittari eivät ole välttämättömiä, mutta ne voivat todella auttaa täydellisten kaneleiden tekemisessä.Jos et käytä vaakaa, muista käyttää lusikka ja pyyhkäisy -menetelmää jauhojen mittaamiseen tai pyyhkäisymenetelmää, jossa jauhot lusikoitetaan mittakuppiin ja ylimääräinen pyyhkäistään pois päältä veitsellä.
• Älä lisää liikaa vahaa canele-muottiintai ne eivät koskaan ruskistu ja saat suupalan vahaa syödessäsi niitä. Vähän menee pitkälle mehiläisvahan suhteen, joten muista vain, vähemmän on enemmän.
• Paistamisen aikana muotista paisuva taikina on hienoa.Kun se tapahtuu, ota kanelet pois uunista ja anna niiden asettua takaisin muottiin. Katso vianetsintä saadaksesi lisätietoja tästä.
• Tarkista kynsien valmius yksi kerrallaan.Olen huomannut, että ne kaikki voivat saavuttaa täydellisen ruskean eri aikoina.
• Tällä reseptillä valmistetaan 12-2 tuuman kaneleita.Reseptistä saamien kanelien määrä vaihtelee muottiesi koon mukaan.
• Paistoajat voivat myös vaihdella muottiesi koosta riippuen, joten ala tarkistaa, ovatko ne valmiit 45 minuutin kuluttua. Tai vain 30 minuuttia, jos käytät minikanelemuotteja.

Canelesin säilytys

Kanelit ovat parhaita valmistuspäivänä.Ne pysyvät rapeina vain noin 6-8 tuntia.

Ne säilyvät jääkaapissa 3-5 päivää ja maistuvat silti herkulliselta, mutta valitettavasti ne eivät koskaan saa sitä pureskeltavaa, hieman rapeaa päällystettä takaisin ensimmäisen päivän jälkeen. Voit lämmittää niitä uudelleen 425 ℉ uunissa 3-5 minuuttia, jotta ne lämpenevät. Anna jäähtyä ennen syömistä.

Joten se siitä! Täydelliset, ammattimaiset ranskalaiset Canelet sopivat todelliseen ranskalaiseen leivonnaiseen!

Siellä on varmasti helpompia canele-reseptejä, jotka eivät vaadi taikinan lepäämistä tai mehiläisvahan käyttöä. Ja vaikka ne ovat edelleen maukkaita, niitä ei voi verrata aidon Canelen täydellisyyteen!

Etsitkö lisää ranskalaisia ​​leivonnaisia? Tsekkaa nämä!

• Ranskalaiset macaronit
• Choux-leivonnaiset
• Pate Sucree
• Tartlet-kuoret

HALUATKO LIITTYÄ JUHLAAN?Tilaa uutiskirjeeni ja seuraaTik Tok,Pinterest,Instagram, jaFacebookkaikkiin uusimpiin resepteihin!