Paneer Butter Masala Recipe - Swasthin reseptit (2024)

Paneer Butter Masala -resepti – Opi valmistamaan parasta ravintolatyylistä Paneer Butter Masalaa kotona. Eikö olekin hauskaa luoda ravintolatyylisiä ruokia kotona? Vuosia sitten löysin tämän PARHAAN Paneer Butter Masala -reseptin yhdestä kirjaston keittokirjoista. Kokeilin sitä, muokkasin sitä, sitten tein tätä vuosia ja koko perheeni jäi siihen koukkuun. Se on kermainen, maukas ja maistuu superherkulliselta!! Se sopii niin hyvinVoi naan, roti,Chapati, pelkkä pörröinenBasmati-riisitaiJeera riisi.

Rakastan yksinkertaisia ​​reseptejä ja helppoa ruoanlaittoa, joka vaatii vähemmän ainesosia ja vähemmän vaiheita. Tämä ravintolatyylinen paneer-voi-masala-resepti on aina voittaja yksinkertaisuutensa ja hämmästyttävän maunsa ansiosta. Eli mikä se on?

Tietoja Paneer Butter Masalasta

Paneer Butter Masala, joka tunnetaan myös nimellä butter paneer, on täyteläinen ja kermainen curry, joka on valmistettu paneerista, mausteista, sipuleista, tomaateista, cashewpähkinöistä ja voista. Kuten nimikin kertoo, curry kypsennetään voissa, mikä antaa sille tyypillisen voimaisen maun.

Se on yksi suosituimmista ruoista intialaisissa ravintoloissa, kuten kadai paneer,Palak Paneer,Matar PaneerjaMalai Kofta.

Tämä paneer butter masala on curryn ystävän unelma!! Pehmeä paneer upotettu kermaiseen, silkkiseen, supermakuiseen ja herkulliseen curryyn. Helppo reseptini auttaa sinua tekemään parhaan voipaneerin, joka maistuu paremmalta kuin mikään ravintolassa. Tee tämä kerran, ja olen varma, että et koskaan tilaa sitä ravintolassa.

Tämä on minun go-to butter masala -reseptini. Julkaisin sen blogissani 6 vuotta sitten ja tehtyään sen lukemattomia kertoja, päätin päivittää postaukseeni lisää vinkkejä, korvikkeita ja pikapottiohjeita, joita olen kokeillut.

Tässä reseptissä käytetään vain ruokakomero niittejä, eikä siinä tarvita mitään hienoja ainesosia paitsi kermaa. Olen myös maininnut joidenkin ainesosien korvikkeet.

Paneervoi-masalaa varten ensin kuullotetaan sipulit, tomaatit ja cashewpähkinät mausteilla. Sitten nämä sekoitetaan silkinpehmeäksi soseeksi, joka muodostaa currypohjan. Tätä haudutetaan edelleen voin ja mausteiden kanssa voin masalan valmistamiseksi.

Lopuksi siihen lisätään kuutioitu paneer kerman kanssa, mikä tekee siitä kermaisen ja hämmästyttävän herkullisen. Todellakin, ravintolatyyppinen paneer-ruoka valmistuu vain 30-40 minuutissa!

LisääPaneer Reseptit
Paneer Pasanda
Dhaba Paneer Curry
Paneer tikka masala
Paneer lababdar
Kadai paneer
Shahi paneer

Kuinka tehdä Paneer Butter Masala (vaiheittainen kuvat)

Valmista kastike

1. Tämä vaihe on valinnainen ja jos luulet, että kaupasta ostamasi paneeli kovettuu kypsennyksen jälkeen, voit seurata tätä vaihetta eikä sinun tarvitse tehdä sitä, jos käytätKotitekoinen Paneer. Kaada 2 kupillista kuumaa vettä kulhoon. Lisää 200-250 grammaa paneer-kuutioita ja anna levätä noin 15-20 minuuttia. Myöhemmin valuta vesi pois ja laita sivuun.

2. Kaada 1 rkl öljyä kuumalle pannulle. Lisää 2 vihreää kardemummaa ja 1 kuppi kuutioitua sipulia. Paista niitä keskilämmöllä, kunnes ne muuttuvat läpinäkyviksi tai vaaleanpunaisiksi. Tämä kestää vain 4 minuuttia.

(Vinkki: Jos sinulla ei ole inkiväärivalkosipulitahnaa, voit lisätä tähän ¾ tuuman inkivääriä (kuorittu ja hienonnettu) ja 3 keskikokoista valkosipulinkynttä.

3. Lisää seuraavaksi seuraava:

• 1½ kupillista hienoksi leikattuja tomaatteja
• ¾ tl suolaa. Paista vielä 2-3 minuuttia. Peitä sitten pannu ja kypsennä pehmeäksi.

4. Kun tomaatit ja sipulit ovat täysin pehmeitä ja pehmeitä, lisää seuraavat:

• ¾ - 1 tl Kashmirin punaista chilijauhetta (matalalämpöinen lajike)
• ¾ - 1 tl garam masalaa (säädä maun mukaan)
• 1 tl korianterijauhetta (valinnainen)
• 12-14 cashewpähkinää
• ¾ tl sokeria (valinnainen, makujen tasapainottamiseksi)

5. Paista tätä sipulitomaattimasalaa miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia. Sen pitäisi alkaa tuoksua hyvältä ja aromaattiselta. Sammuta liesi.

6. Jäähdytä tämä kokonaan ja lisää tehosekoittimeen. Kaada 1 kuppi vettä. Sekoita tämä seos erittäin tasaiseksi soseeksi.
Vinkki: Prosessin nopeuttamiseksi kaadan ensin jääkylmää vettä tehosekoittimen kannuun ja siirrän sitten lämpimän seoksen.

7. Sekoita erittäin sileäksi ja silkkiseksi soseeksi. Jos tehosekoittimesi ei ole tarpeeksi tehokas hienon soseen valmistamiseen, siivilöi se hienon siivilän läpi kulhoon.

Tee Paneer Butter Masala

8. Kuumenna pannu miedolla lämmöllä 1½ rkl voita kanssa. Kun voi sulaa, lisää kaikki seuraavat mausteet. Voit jättää ne, jos sinulla ei ole.

• 2 vihreää kardemummaa
• 1 laakerinlehti
• ½ tuumaa kanelia
• 3 neilikkaa

9. Kun mausteet alkavat poreilla, lisää 1½ tl inkivääri-valkosipulitahnaa. Paista 1 minuutti tai kunnes alat tuoksua hyvältä. Raaka hajun pitäisi hävitä. Varo kypsentämistä alhaisella tai keskilämmöllä. Älä polta tahnaa.

(Huomaa, että sinun ei tarvitse lisätä inkiväärivalkosipulitahnaa, jos olet käyttänyt hienonnettua inkivääriä ja valkosipulia sipulien kanssa)

10. Kaada seuraavaksi sipuli-tomaattisose. Lisäsin myös ¼ tl punaista chilijauhetta syvemmän värin saamiseksi. Tämä on täysin valinnaista. Varmista, että lieden liekki on alhainen, muuten curry alkaa roiskua.

11. Kaada välittömästi ½ kupillista vettä ja sekoita hyvin, jotta se on kastikkeen koostumus. Jos se on liian paksua, voit lisätä hieman vettä.

12. Peitä ja keitä keskilämmöllä, kunnes kastike muuttuu paksuksi ja maukkaaksi.

13. Kun paneervoi-masalakastike on valmis, kastikkeen päällä näkyy rasvajäämiä. Tämä on väri, jonka saatat saada. Avaa kansi ja keitä, kunnes kastike muuttuu paksummaksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa

14. Varmista, että kastike saavuttaa halutun koostumuksen ja lisää sitten 200–250 grammaa paneeria. Ota 1 tl kasuri-methiä kämmeneesi ja murskaa se molempien kämmenten välissä. Lisää se sitten voimasalaan. Vältä paneerin lisäämistä, kun kastike on vielä juoksevaa.

15. Sekoita hyvin. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla vain 1-3 minuuttia. Pitempi kypsennys voi tehdä paneelista kovempaa. Lisää 2-3 ruokalusikallista kermaa ja sekoita. Sinun pitäisi saada tämä paksu kermainen koostumus, kuten näet alla olevassa kuvassa.

Siirrä paneervoi-masala tarjoilukulhoon. Koristele 1 rkl kermaa ja 1 rkl hienonnettuja korianterinlehtiä. Tarjoile paneervoi-masala kanssaJeera riisi, chapathi,Paratha, roti,Voi naantai jopa tavallisellaBasmati-riisi.

Tarjoiluehdotukset

Paneer butter masala on itsessään niin maukasta, että se voidaan tarjoilla pelkän basmatiriisin kanssa. Myös mikä tahansa muu ei-tahrainen ja rakeinen riisi sopii hyvin. Jotkut sipuli- ja kurkkuviipaleet kyljessä sitruunaviipaleilla ovat hyviä.

Jos kuitenkin valitset jotain parempaa kuin tavallinen riisi, voit tehdä yksinkertaisesti jeera- tai ghee-riisiä.

Useimmat intialaiset syövät ravintolavierailujensa aikana mielellään paneer-voi-masalaa voin naanin kanssa, tandoori-rotia tai tavallista kulchaa viipaloidulla sipulilla, porkkanalla, kurkulla ja sitruunalla. Kotona syömme sen pelkän pehmeän roti- tai jeerariisin kanssa.

Ammattilaisten vinkkejä

Silkinpehmeä kastikese tekee tästä ruoasta klassisen. Sekoita siis keitetty sipulitomaattiseos erittäin tasaiseksi soseeksi. Jos sinulla ei ole tehokasta tehosekoitinta, laita sose siivilän läpi.

Paistamispaneeli:Yleensä paneer lisätään raakana paneervoista masalaa tehtäessä. Mutta voit myös paistaa sen ensin ja lisätä sen jälkeen kastikkeeseen. Mutta jos paistat sitä sopimattomasti, se muuttuu kovaksi ja pureskeltavaksi. Paista ne keskilämmöllä pienessä öljyssä kullanruskeiksi ja pudota vesikulhoon. Paneerilla imee vettä ja pysyy pehmeänä. Ilman tätä vaihetta sen pelkkä paistaminen tekee siitä vaikeaa.

Kerma:Vältä paneervoi-masalan keittämistä kerman lisäämisen jälkeen. Jos kermaasi ei ole lisätty stabilointiaineita, se todennäköisimmin halkeilee, jos keität curryn kerman lisäämisen jälkeen.

Ainesosat ja korvikkeet

Cashewpähkinätantaa miedon makean ja maitomaisen maun voimasalalle. Ne myös stabiloivat ja sakeuttavat kastiketta. Älä siis ohita niitä. Voit kuitenkin korvata ne manteleilla. Liota niitä kuumassa vedessä tunnin ajan, irrota iho ja käytä niitä tässä. Korvaa pähkinät valitsemillasi siemenillä. Lisätietoja tästä on yleisten kysymysten osiossa alla.

Paneer:Jos käytät kaupasta ostettua, varmista, että valitset sellaisen, jossa ei ole lisäaineita, kuten tärkkelystä. Yleensä kaupasta ostettu paneer, johon on lisätty tärkkelystä, muuttuu kumimaiseksi heti, kun se osuu kuumaan curryyn. Myymälästä ostettu paneeri on hyvä virkistää liottamalla kuumassa vedessä 15-20 minuuttia. Tämä vaihe estää kumisen paneelin.

Paneer voidaan tässä reseptissä korvata tofulla, quornilla, keitetyllä kananmunalla tai grillatulla vihannessekoituksella.

Sipulitovat tämän reseptin tärkein ainesosa, ja niitä käytetään kastikkeen luonnollisesti makeuttamiseen. Ne auttavat myös tasapainottamaan tomaattien makua. Jos et halua jättää sipulia väliin, tasapainota makua lisäämällä lisää cashewpähkinöitä tai kermaa.

Kypsät tomaatitei vain korosta paneer-voi-masalan väriä, vaan myös lisää curryyn hieman kimmoisuutta. Käytä aina kypsiä punaisia ​​tomaatteja. Vältä niitä, jos ne ovat edes hieman kypsiä, koska ne muuttavat ruoan makua.

voitaon toinen tärkeä ainesosa. Jos mahdollista, käytä suolatonta voita. Minusta suolattu ei ole niin tuore kuin suolaton. Käytä tuoretta ja hyväntuoksuista voita. Jos et syö voita, voit käyttää öljyä tai gheetä. Mutta paneervoi masalastasi puuttuu todellinen voin maku.

Kerma:Eri yhteyksissä olen tehnyt tämän reseptin tuoreella kermalla, kermavaahdolla, raskaskermalla, keittokermalla ja steriloidulla kermalla. Kaikki nämä ovat maitovoiteita ja toimivat hyvin. Jos käytät ruoanlaittokermaa, käytä 3 rkl enemmän kuin ohjeessa mainittu. Jos käytät steriloitua kermaa, vatkaa kerma astiassa haarukalla tasaiseksi ja tasaiseksi vaahdoksi. Sitten kaada se.

Mausteet paneervoi-masalaan

garam masalaon tärkein ainesosa minkä tahansa intialaisen curryn maustamisessa. Kaikki garam masalat eivät ole samanlaisia. Valitettavasti useimmat kaupasta ostetut garam masalat ovat maultaan vähäisiä. Koska ne hapettuvat, niiden luonnolliset maut heikkenevät. Käytä siis hyvää. Säädä myös määrää makusi mukaan. Käytän tätä kotitekoista garam masalaa.

Kashmirin punainen chilijauhe antaa astialle syvän värin tekemättä siitä erittäin mausteista tai kuumaa. Vältä kuumempien lajikkeiden käyttöä. Käytä mitä tahansa muuta samanlaista matalalämpöistä lajiketta, kuten byadgi-chilijauhetta tai paprikaa.

Kokonaisia ​​mausteitavoidaan jättää väliin paitsi 2 kardemummaa lisättynä sipulilla. Jos sinulla ei ole kardemummaa, korvaa kokonaiset kardemummapalot ¼–1/3 tl jauhettua kardemummaa. Lisää se garam masalan kanssa, älä sipulien paistamisen aikana.

Kasuri sarviapilaovat kuivattuja sarviapilan lehtiä ja ne antavat ruokalajiin upean ainutlaatuisen aromin. Jos et löydä niitä, ohita, sillä tälle ei ole korvaavaa. Mutta tulet kaipaamaan kasuri methin makuja. Löydät tämän helposti mistä tahansa intialaisesta kaupasta tai Amazonista.

Kuinka tehdä yksi kattila?

Tee koko astia teräskattilassa. Tee näin liottamalla cashewpähkinät kuumassa vedessä 30 minuuttia. Ohita kaikki reseptin mausteet. Voit kompensoida makuja lisäämällä halutessasi lisää garam masalaa.

Kuullota aluksi inkiväärivalkosipulia voissa ja öljyssä. Lisää sitten sipulit. Noudata reseptiä sellaisenaan, kunnes kuullotat sipulitomaattimasalaa. Ota kattila pois lämmöltä ja kaada vettä reseptikortin mukaan.

Sekoita ainekset tasaiseksi soseeksi sauvasekoittimella. Laita sitten kattila takaisin liedelle ja hauduta kunnes kastike sakenee ja kastikkeen päällä näkyy rasvan jälkiä.

Kestää noin 10–12 minuuttia siitä, kun curry kiehuu. Mutta hauduta currya äläkä kypsennä korkealla lämmöllä, koska se roiskuu kattilasta.

Instant pot Butter Paneer

Lisää pikakattilateräspalaan 1 kuppi kuutioitua sipulia, 1 ½ kupillista hienonnettuja tomaatteja, 14 cashewpähkinää, ¾ tuumaa inkivääriä, 3 valkosipulinkynttä ja 2 vihreää kardemummaa. Kaada 1 kuppi vettä.

Kiinnitä Instant-kattila kannella ja aseta höyryventtiili tiiviisti. Paina painekeittopainiketta ja aseta ajastin 6 minuutiksi.

Kun paine laskee, avaa kansi ja poista riisikulho.

Soseuta tämä sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Jos sinulla ei ole upposekoitinta, siivilöi liemi/vesi ja laita sivuun. Jäähdytä sipuliseos ja lisää tehosekoittimeen. Tee hieno sose lisäämällä siivilöityä lientä/vettä tarpeen mukaan.

Lisää 2 rkl voita pikakattilaan. Paina paistamispainiketta (matala). Kun voi sulaa, lisää ¾–1 tl punaista chilijauhetta, ¾–1 tl garam masalaa, 1 tl korianterijauhetta, ¾ tl suolaa ja 1 tl sokeria.

Kaada loput nopeasti siivilöidyn veden ja sipulitomaattiseoksen päälle. Jos sinulla ei ole tehokasta tehosekoitinta, laita seos siivilän/suodattimen läpi.

Sekoita kaikki ja lisää tarvittaessa lisää vettä saadaksesi kastikkeen koostumuksen. Lisään vielä puoli kupillista vettä.

Anna kiehua noin 7-8 minuuttia kiehuvassa (matalalla). Tämä on erittäin tärkeä askel maukkaan paneer-voi-masalalle. Sekoita välillä, jotta se ei pala. Vaihda pois päältä ja paista, jos kattila kuumenee liian kuumaksi ja seos tarttuu teräspalaan.

Kun kastike on keitetty, näet curryn päällä voita. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, sokeria tai lisää garam masalaa.

Varmista, että kastike on paksua ja sileää. Sammuta sitten Instant-potti. Lisää paneer, murskattu kasuri methi ja kerma. Sekoita hyvin ja poista teräsosa varovasti pikakattilasta. Ole varovainen, sillä se on kuuma.

Peitä kattila lautasella ja anna levätä 5-10 minuuttia. Koristele paneervoi-masala kermalla ja korianterinlehdillä.

Pikapannuvinkkejä voipaneerille

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi soseutan sipulitomaattimasalan tehosekoittimella ja laitan sen siivilän läpi. Upotussekoittimeni ei anna samaa silkinpehmeää rakennetta paneer-voi-masala-kastikkeeseen.

Voit myös yksinkertaisesti kypsentää kaikki ainekset kulhossa (PIP) pikakattilassa. Jäähdytä ne ja sekoita. Valmista curry liedellä.

Voit myös keittää basmatiriisin pikakattilassa, kun painekehdat sipulitomaattimasalaa. Lisää sitä varten 2 kupillista basmatiriisiä kulhoon ja kaada 2 ½ kupillista vettä (4 annosta). Aseta pikapannuun pala ja pidä riisikulho sen päällä.

Joskus lisään basmatiriisiin myös 1 rkl gheetä, paahdettua kuminaa ja muita kokonaisia ​​mausteita jeera-riisin tekemiseksi. Voit tarkistaa mausteiden määrän tästä jeera-riisipostauksesta.

Usein kysytyt kysymykset

Yleisiä kysymyksiä

Kuinka valmistaa paneervoi-masalaa eteenpäin?

Tee kastike tai currypohja ilman kermaa. Jäähdytä kokonaan. Jäähdytä tai pakasta lasiastioissa. Kuumenna se uudelleen kuplivan kuumaksi ja lisää sitten paneeri. Keitä 2 minuuttia ja lisää kerma.

Kuinka tehdä tämä resepti vegaaniseksi?

Tästä reseptistä voi tehdä vegaanisen helposti korvaamalla paneerin erityisen kiinteällä tofulla tai millä tahansa grillatulla kasviksella. Käytä vegaanista voita ja vegaanista kermaa voin ja kerman korvikkeeksi.

Voinko käyttää tätä reseptiä voin valmistamiseen?

Voit käyttää kastiketta voin kanan valmistukseen, mutta liharesepteihin käyttämäni maustetasot ovat korkeammat. Minulla on erilliset reseptit, voit nämäVoi kanajaKanavoi Masala.

Miksi paneercurryssa käytetään pähkinöitä ja siemeniä?

On paljon paneer curryja, joissa käytetään cashewpähkinöiden lisäksi jopa manteleita, magazin siemeniä (melonin siemeniä) ja unikonsiemeniä. Kaikki nämä palvelevat samaa tarkoitusta. Ne eivät ainoastaan ​​anna currylle kermaista rakennetta, vaan myös vähentävät lämpöä lisäämällä astiaan maitomaista aromia.

Tämän lisäksi pähkinät ja siemenet toimivat myös stabilointiaineena, koska ne eivät halkaise tai juokse currya, jossa tomaatteja ja maitotuotteita käytetään.

Mikä on paras pähkinöiden korvike ja miten sitä käytetään?

On paljon ihmisiä, jotka eivät voi syödä pähkinöitä allergioiden vuoksi. Heille hyvä korvike on unikonsiemenet, kuoritut valkoiset seesaminsiemenet ja auringonkukansiemenet. Olen kokeillut kahta ensimmäistä vaihtoehtoa, mutta muutamat lukijat ovat tehneet myös tämän auringonkukansiemeniä.

Liota näitä lämpimässä vedessä 3–4 tuntia ja hävitä sitten vesi. Sekoita ne puhtaan veden kanssa pähkinämyllyssä tai chutneymyllyssä erittäin tasaiseksi. Laita se sipuli-tomaattisoseen kanssa siivilän läpi.

Ovatko paneer butter masala ja paneer makhani samoja?

Ei, ihan kuinKanavoi masalajaKana makhani (voikana)ovat erilaisia ​​ja eivät ole samat, jopa paneer butter masala ja paneer makhani ovat erilaisia.

Vaikka molemmat keitetään voissa samanlaisista ainesosista, ne eivät ole samoja. Mutta monet ravintolat käyttävät termejä vaihtokelpoisesti.

Paneer butter masala on ravintolaperäinen ruokalaji, eikä sitä ole valmistettu eri puolilla Intiaa. Jokainen ravintola noudattaa omaa menetelmäänsä ja ainesosia.

Esimerkki – sipulit, unikonsiemenet, meloninsiemenet, kerma jne. Siksi kahdessa ravintolassa ei tarjoilla samanmakuista paneervoimasalaa.

Paneer makhani taas on ruokalaji, joka on valmistettu tietyistä ainesosista tomaateista, cashewpähkinöistä ja kermasta. Se ei käytä ainesosia, kuten sipulia, unikonsiemeniä tai melonin siemeniä. Voit tarkistaa reseptinPaneer makhani täällä.

Aiheeseen liittyviä reseptejä

Reseptikortti

Tämä resepti julkaistiin ensimmäisen kerran marraskuussa 2014. Päivitetty ja julkaistu uudelleen joulukuussa 2020 sisältäen paljon vinkkejä, korvikkeita ja pikapataohjeita.