kirjoittanut Great British Chefs13. syyskuuta 2021
kirjoittanut Great British Chefs13. syyskuuta 2021
★★★★★
5.00
Opi keittämään purjoa ja selaa helppoja purjoreseptejämme saadaksesi ideoita tämän kasvisvaltakunnan supertähteen käyttöön.
kirjoittanut Great British Chefs13. syyskuuta 2021
★★★★★
5.00
Opi keittämään purjoa ja selaa helppoja purjoreseptejämme saadaksesi ideoita tämän kasvisvaltakunnan supertähteen käyttöön.
Purjo on vähän laulamaton brittiläisen ruoanlaiton sankari. Ne näyttävät nousevan esiin kaikissa klassikoissa olematta esityksen tähti, ja ne parantavat hiljaa kaiken muun lautasella makua. Heillä on tärkeä rooli kaikenlaisissa piirakoissa ja runsaissa keitoissa sekä yksi parhaista lisukkeista Ison-Britannian kruunaussaavutuksessa: paistiillallinen. Mielestämme on aika arvostaa purjoa täydessä loistossaan!
Purjo kuuluu allium-perheeseen (sama kuin sipuli, salottisipuli ja ruohosipuli), joten et tule yllättämään kuullessasi, että niillä on samanlainen maku – terävä ja pistävä raakana (vaikkakin miedompi kuin tavallinen sipuli), mutta herkkä ja makea. kerran keitettynä. Kuten kaikki vihannekset, purjo on erittäin hyvä sinulle, sillä se on täynnä A-, B6-, C- ja K-vitamiinia sekä runsaasti magnesiumia.
Mitä etsiä purjoa ostaessa
Vaikka purjo on saatavilla ympäri vuoden näinä päivinä, Iso-Britanniassa purjokausi kestää lokakuusta huhtikuuhun, ja herkullisia, herkemmän makuisia vauvapurjoja saapuu keväällä. Valitse ostaessasi suorat, kiinteät purjot, joissa on valkoiset (ei kellastuvat) varret ja kirkkaat, vihreät lehdet. Paksummat, vanhemmat ja tummemmat lehdet purjo ovat sitkeämpiä ja kuituisempia, joten ohuempi purjo on parempi. Jos tarvitset tietyn painon purjoa reseptiä varten, varmista, että saat vähän ylimääräistä, sillä tummanvihreät topit leikataan usein pois ja heitetään pois.
Haluatko päästä suoraan resepteihin? Meillä on yli 100 reseptiä, joissa purjo on tärkeä osa – katso ne kaikki täältä.
Kuinka valmistaa purjo
Purjo kätkee usein hiekkaa ja likaa kerroksiinsa (erityisesti tummempiin vihreisiin latvoihin), joten pese ne aina ennen ruoanlaittoa. Tummemmat vihreät lehdet voivat olla hieman puumaisia ja sitkeitä, joten joko viipaloi ne erittäin hienoksi tai säästä ne lientä varten (koska ne ovat vielä täynnä makua!).
Kun olet poistanut kookkaamman vihreän pään, tee pieni pystysuora viilto yläosaan erottaaksesi lehdet hieman ja tarkistaaksesi likaisuuden; Jos sitä on, huuhtele purjo kylmän veden alla. Jos purjot ovat kauttaaltaan hyvin mutaisia, viipaloi ne ja jätä kulhoon kylmään veteen muutamaksi minuutiksi. lika nousee luonnollisesti veden pintaan.
On tärkeää miettiä, minkä maun ja koostumuksen haluat purjoistasi, sillä se määrää, kuinka valmistat ne. Jos esimerkiksi hikoilet purjoja alas makeamman, karamellisoidun maun saamiseksi kastikkeen tai muhennoksen pohjaksi, ne on viipaloitava hienoksi, jotta ne melkein sulavat pois ajan myötä ja lisäävät kastikkeelle täyteläisyyttä ja makua. Jos haluat purjoille lisää tekstuuria ja tuoreempaa makua (esimerkiksi piirakkaan), voit leikata sitä paksummiksi viipaleiksi tai pyöreiksi, jotka eivät päädy makeaksi, mutta ovat miellyttävän täyteläisen sipulin makuisia.
Kuinka keittää purjoa
Purjoa voidaan syödä raakana, mutta se on sinänsä hieman pistävää. Hienoksi viipaloituna ja vinegretten kanssa heitettynä tai coleslaw-salaatin läpi sekoitettuna ne kuitenkin antavat mukavan herkän maun ja miellyttävän rapeuden.
Suosittuja tapoja valmistaa purjoa ovat yksinkertaisesti höyrytys, hauduttaminen viinissä tai liemessä tai paistaminen voissa tai öljyssä. Noudata alla olevaa yksinkertaista voideltu purjomenetelmäämme saadaksesi nopean ja helpon lisukkeen, mutta voit vapaasti muokata niitä; lopussa sekoitetut hienonnetut yrtit, puristus sitruunamehua tai ripaus chilihiutaleita lisättynä sulatettuun voihin lisäävät makua mukavasti.
Ainesosat
Metrinen
Keisarillinen
- 80 g voita
- 2 purjoa, pesty ja leikattu
- suola
- pippuri
1
Viipaloi pestyt purjot 1–2 cm:n paloiksi
2
Laita iso paistinpannu keskilämmölle ja lisää puolet voista
3
Kun purjo on sulanut, lisää pannulle ja mausta suolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla
4
Lisää 100 ml vettä ja peitä pannu kannella – tämä höyryttää purjoa kevyesti ja hauduttaa ne voissa. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes se on pehmeää, tarkista puolivälissä ja lisää tarvittaessa toinen tilkka vettä
5
Kun purjot ovat pehmeitä, lisää loput voista ja sekoita purjojen peittämiseksi kimaltelevaksi voimaiseksi emulsioksi
6
Tarjoile lämpimänä ylimääräisen mustapippurin kanssa
Valokeilassa purjo
Purjolla on usein tukirooli, mutta nämä kolme reseptiä nostavat ne keskeiseen asemaan. Ne ovat täydellinen kumppani meijerituotteiden kanssa – hieman terävä allium-maku leikkaa läpi täyteläiset kermaiset ruoat. Löydät ne sieltäkermaisia kanapiirakkaa, lohduttavia gratiineja ja usein yhdistettynä juuston kanssatortuttai quichet – kuuluisa esimerkki tästä on Flamiche, belgialainen piirakka, jossa käytetään briossitaikinaa ja täytetään kermapurjolla ja juustolla.
Purjojen pehmeä mutta erottuva maku tekee niistä upeita keittopohjaksi eri puolilta Eurooppaa – Skotlannissa on co*ck a Leekie, walesilaisilla Cawl Cennin -niminen purjokeitto ja ranskalaisilla vichyssoise, joka muistuttaa klassista purjo-perunakeittoa, mutta tarjoillaan jäähdytetty.
Purjo: makupareja
Luonnollisesti suolaiset ainesosat sopivat myös kauniisti purjojen makean ja herkän maun kanssa. Tämä voidaan osoittaa useilla eri ainesosilla – Nud Dudhia valitsee sardelliaVauvan purjo ja anjovis Milanesa resepti; Bryn Williams käyttää luonnollisesti suolaisia ja makeita ruskeita katkarapuja, joissa on haudutettua purjoaSkate siipi reseptija Dominic Chapmaninkalakakun reseptiyhdistää savustettua koljaa kermapurjoihin. Parmesaani tai savustettu pekoni olisi myös herkullinen lisuke.
Hiiltyvä purjo
"Hiiltäminen" on erityisen suosittu tekniikka huippukokkien keskuudessa, ja purjo hyötyy todella pienestä musteesta. Voit jopa polttaa vihreät purjoleikkaukset kokonaan mustiksi ja hiiltyneeksi ja sekoittaa ne sitten jauheeksi saadaksesi maagisen savuisen sipulimausteen yllä olevan reseptin mukaisesti. Larkin Cen myös hiiltää purjoa ja peittää ne tulisella Sichuan-kastikkeella, kun taas kokki Neil Campbell pukee grillattuja purjojaan Lähi-idän mauilla hiilipaahdetun purjo-reseptin mukaan.
Tuhka ei ehkä kuulosta maukkaimmalta ainesosalta, mutta kokit ovat lämmittäneet hiiltynyttä purjoa ja sipulia luodakseen silmiinpistävän savuisen mustan "tuhkan", joka lisää ruokiinsa punoitusta jo vuosia. Oppaamme valmistamaan ja käyttämään sitä.
Helppoja illallisia purjoilla
Tilaa
Great British Chefs -uutiskirje
Liity jatkuvasti kasvavaan ruoan ystävien yhteisöön tilaamalla uutiskirjeemme ja saat kaikki uusimmat reseptit, ominaisuudet ja paljon muuta postilaatikkoosi
Käyttöehdot
Ota yhteyttä
Ole kilttiKirjaudu sisääntairekisteröidylähettääksesi kommentin Great British Chefsille.
saatat pitää myös
Lataa lisää
