Creme Brulee Cheesecake Recipe - Ruoka Charlatan (2024)

Creme Brûlée -juustokakku

Pohjalle:

• ▢1 ja 3/4 kupit inkiväärisnapsi,noin 35*
• ▢2 ruokalusikallista sokeria
• ▢1/4 teelusikallinen suola
• ▢5 ruokalusikallista voita

Juustokakkua varten:

• ▢3 (8 unssin paketit) kermajuusto,huonelämpötila
• ▢1 ja 1/3 kupit sokeria
• ▢1 ruokalusikallinen vaniljatankotahnaa,**
• ▢1/4 teelusikallinen suola
• ▢1 ja 1/2 kupit raskasta kermaa
• ▢10 suuri munankeltuaiset
• ▢2-3 ruokalusikallista superhienoa sokeria,**** polttamiseen
• ▢vadelmia,koristelemaan

Pohjalle:

• Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Valmista 9 tuuman springform pannu. Revi irti 18 tuuman neliö raskaasta alumiinifoliosta. (Reynolds on paras) Aseta kattila neliön keskelle ja kääri folio varovasti vuoan reunojen yli puristaen yläreunasta niin, että se on tukevasti kiinni. Toista toisella folioarkilla. Ole erittäin hellävarainen, jotta se ei repeydy. Toista sama kolmannella folioarkilla.**

• Murskaa inkiväärit monitoimikoneella hienoiksi muruiksi. Lisää 2 rkl sokeria, 1/4 tl suolaa ja 5 rkl sulatettua voita ja sekoita.

• Painele murut valmistetun vuoan pohjalle. Purista lasin pohjalla se tasaiseksi kerrokseksi. Älä tee sivukuorta. (Olen yleensä hyvin puolikuoren kannattaja, mutta on vaikea estää sitä palamasta, kun poltat sokeria myöhemmin.)

• Paista 350 asteessa 10 minuuttia. Varo repeämästä foliota.

• Ota pois uunista ja anna jäähtyä sillä aikaa, kun teet täytteen.

Juustokakkua varten:

• Laske uunin lämpötila 325 asteeseen F.

• Vatkaa tuorejuustoa suuressa kulhossa tai seisomasekoittimessa 4 minuuttia ja raaputa reunoja.

• Lisää 1 ja 1/3 kupillista sokeria, vaniljatankotahnaa ja 1/4 tl suolaa ja vatkaa toiset 4 minuuttia kaapimalla reunoja.

• Lisää sillä välin kerma liedellä olevaan pieneen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes se on lämmin. Et halua sen kulhoavan.

• Kun se lämpenee, rikki 10 munankeltuaista kulhoon. (Säästä munanvalkuaiset johonkin muuhun!)

• Vatkaa munankeltuaisia ​​noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleita.

• Kaada kuumennettu kerma hienoverkkosiivilän läpi isoon kaadettavaan lasiseen mittakuppiin (tai mihin tahansa, joka kaataa).

• Kun munankeltuaisten vatkat ovat kiehuneet, lisää hitaasti lämmin kerma. Jos et sekoita tätä tehdessäsi, munat juokseutuvat. Pyydä apua, jos voit. Älä yritä ottaa valokuvaa tämän vaiheen aikana. Varoitan vain sinua.

• Kun kaikki kuuma kerma on sekoitettu munankeltuaisten joukkoon, on aika kaada se hitaasti tuorejuustoseokseen. Minusta tämä on helpoin tehdä kaadettavasta mittakupista, mutta jos olet tarpeeksi taitava tekemään sen sekoituskulhosta, niin tee se.

• Vatkaa tuorejuusto ja kaada hitaasti muna-kerma-seos joukkoon. Varmista, että raaputat sivuja ja poistat kaikki kokkareet. Taikinasta tulee aika ohutta.

• Siirrä folioon kääritty kuori isoon korkeareunaiseen paistinpannuun tai paistinpannuun.

• Kaada taikina inkivääripohjan päälle muodostaen tasainen kerros päälle.

• Täytä paistinpannu tai paistinpannu KUUMALLA vedellä hanasta. Haluat veden nousevan ainakin juustokakun pannun puoliväliin.

• Siirrä vesihaude varovasti uuniin.

• Paista 325 asteessa noin 1 tunti ja 35 minuuttia. Tiedät, että se on tehty, kun se on enimmäkseen asetettuna keskelle, eikä se heilu liikaa ravistettaessa. (Jotkin liikkeitä on ok - se jatkaa jähmettymistä jäähtyessään. Sen ei vain pitäisi olla nestemäistä.) Jos juustokakku alkaa ruskistua, sammuta uuni.

• Tässä vaiheessa voit joko rikkoa uunin luukun ja antaa juustokakun lämmetä huoneenlämpöiseksi uunin sisällä. Otin juustokakun pois, mutta jätin sen vesihauteeseen pariksi tunniksi, jotta lämpötila ei muuttunut rajusti.

• Kun juustokakku on pääosin jäähtynyt, poista se vesihauteesta ja poista folio. Peitä juustokakku muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli.

• Kun olet valmis tarjoilemaan, poista muovikelmu ja löysää varovasti vuoan reunoja. En käyttänyt veistä, vain vapauta jousi hyvin hitaasti.

• Ripottele noin 2 ruokalusikallista hienoa sokeria juustokakun pinnalle. (Tai vain se annos, jonka aiot syödä. Kun rapea täyte on jääkaapissa, se ei jää kovaksi)

• Käytä taskulamppua sokerin karamellisoimiseen. Katso kuvat. Tämä voi kestää useita menuetteja, jos teet koko juustokakun. Pidä taskulamppu liikkeessä koko ajan. Sokeri karamellisoituu, kun se vain alkaa kuplia ja savua.

• Anna seistä hetki, jotta sokeri kovettuu.

• Koristele tuoreilla vadelmilla.

*Sinun ei tarvitse käyttää piparnapseja! Voit käyttää 1 ja 3/4 kuppia graham-keksejä tai Nilla Wafer -murusia.

**Voit käyttää myös 1 vaniljatankoa. Kaavi palot ja lisää se tuorejuustoseokseen. Kaada loput pavut kerman joukkoon kypsennyksen aikana, jotta saat itsellesi kaiken maun.

***Kolman tarkoitus on pitää juustokakkusi kuivana, koska se paistetaan vesihauteessa. Tiedän, että 3 kerrosta voi tuntua liialliselta, mutta puhu minulle, kun käytät puoli päivää kallisarvoisen juustokakun valmistamiseen ja päädyt märkään kuoreen. Luota minuun, se on kalvon hintansa arvoinen!

****Sinun ei tarvitse ostaa erikoissokeria, voit vain heittää tavallisen sokerin tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen noin 30 sekunniksi. Pienemmät rakeet auttavat sokeria sulamaan nopeammin, kun poltat sitä. Tavallinen sokeri toimii silti hyvin. Olen kokeillut molempia.